酿人九平次清酒（Kamoshibito Kuheiji）是日本万乘酒造的旗舰清酒品牌，创立于1647年，传承至今已15代，以“革新传统、融合东西”的理念闻名。第十五代社长久野九平治于1997年推动品牌转型，摒弃量产平价酒，专注高端纯米大吟酿，并引入法国葡萄酒风土理念，开创清酒国际化先河。其核心特色包括：
自营酒米种植：在兵库县黑田庄、法国勃艮第等地承包稻田，种植“酒米之王”山田锦和雄町米，全程人工耕作，确保原料品质。
融合葡萄酒工艺：借鉴勃艮第低温发酵、橡木桶陈年等技术，赋予清酒复杂果香与酸度平衡，如“希望之水”系列带有哈密瓜与蜂蜜香气。
年份概念与陈年潜力：首创清酒年份标注（如“2019年山田锦”），部分酒款可陈年5-10年，酸度支撑结构，类似高级白葡萄酒。
国际化定位：成为首个进驻巴黎米其林三星餐厅的日本清酒品牌（如Guy Savoy），并收购勃艮第酒庄自酿葡萄酒，形成跨品类联动。
主要酒款系列
1. 旗舰系列
• 别誂（Betsu Atsurae）
精米步合35%，采用黑田庄山田锦，呈现苹果、洋梨香气，入口乳酸甜味与立体酸度交织，尾韵绵长如天鹅绒。酒标“特别为您酿制”呼应其定制化工艺，适配怀石料理与高级海鲜。
• 彼の地（Kanochi）
精米步合40%，融合柚子、金合欢花香与葡萄酒风格，酒体饱满如咀嚼葡萄柚，酸度清透，余韵带矿物感，常作为日本航空头等舱特供酒。
2. 实验性系列
• Désir et Sauvage（希望之水与狂野）
• 希望之水（Eau du Désir）：精米步合50%，山田锦酿造，香气如熟成哈密瓜，甜感与酸度平衡，适配中西餐。
• 狂野（Sauvage）：雄町米酿造，草本与热带水果香交织，微苦旨味随时间减弱，果香渐显，展现酒米野性。
3. 年份限定系列
• 金色闪光 Human 2019
2019年山田锦米粒坚硬，陈年2年后释放柑橘香与熟果味，适饮期2021-2023年，酸度如香槟般优雅。
• 彼の岸（Kano Kishi）
品牌顶级款，横扫巴黎5家米其林三星餐厅，兼具甜、鲜、酸、涩、苦五味平衡，陈年潜力达10年以上。
4. 季节与地域系列
• La Saison
冬季限量混酿，低温寒造工艺赋予清爽甜润口感，传统风格突出。
• 协田（Kyoden）
雄町米酿造，精米步合40%，草本与热带果香中透出柑橘皮微苦，适配微酸料理。
行业影响与创新
酿人九平次颠覆清酒传统定位，将“佐餐酒”提升至“艺术收藏品”高度：
• 工艺革新：引入50%新橡木桶陈酿（如勃艮第葡萄酒），增加奶油与香草层次。
• 稀缺策略：限量款（如“彼の岸”）全球仅数百瓶，拍卖溢价显著。
• 文化输出：通过巴黎米其林餐厅与勃艮第酒庄双向渗透，成为日本清酒全球化标杆。
适饮建议：旗舰款建议用葡萄酒杯品鉴，温度10-15℃以释放层次；陈年款需提前醒酒，搭配海鲜、白肉或微酸菜肴最佳。
酿人九平次黑田庄五星【特上】山田锦纯米大吟酿清酒是日本爱知县万乘酒造久野家族的巅峰之作，以“五星极粹”为核心理念，依托黑田庄百年窖藏体系与极致手工工艺，打造出融合传统匠魂与现代精密的清酒艺术典范。该酒款精选黑田庄特A产区有机山田锦酒米（精米步合35%），采用人力唐臼古法精米耗时40天研磨至“珍珠玉髓”般的透光米芯，结合名古屋城下町深层伏流水与酒窖百年木梁附着的专属酵母菌群（代号KS-1901），通过“阴阳双酛”发酵工艺——白天以生酛技法激发野生乳酸菌活性，夜间转入山废酛低温熟成，叠加雫榨技法历时200天淬炼出如“月下清泉”般澄澈的酒体。其风味构建极致平衡美学：初闻绽放白桃、哈密瓜与朝露青柚的灵动果香，中段浮现水楢木桶陈香与冰川矿物的冷冽气息，入口如丝绸拂过羊脂玉般柔润，14.8%酒精度完美隐匿于酒体，酸度似枯山水庭园砂纹般克制延展，鲜味（旨味）如石庭青苔若隐若现，尾韵以“真空寂灭”般的纯净收束，唯留喉间一缕晨雾氤氲。市场定价128,000日元（720ml），全球年产量仅100瓶，每瓶附带精米师指纹封印与发酵曲线全息图，主攻顶级日料会所、东方美学藏家与清酒极客群体，酒瓶由轮岛涂宗师手工锻造，瓶身镶嵌五星徽章与黑田庄百年水文图浮雕，搭配备前烧陶制瓶塞，斩获2024年卢浮宫设计展东方美学大奖。作为万乘酒造“五星评级体系”最高杰作，其收益的30%投入传统酿造非遗保护基金，将品鉴升华为文化传承的仪式。建议以锡制酒器搭配怀石料理松露茶碗蒸或京都老铺鼈清汤，在光影摇曳间感受“五星即宇宙”的哲学命题——这款酒以百年窖藏微生物生态为魂，人力精米美学为骨，在生酛与山废的辩证统一中，重新定义纯米大吟酿的巅峰阈值，成为连接江户匠魂与未来清酒美学的液态星辰。
