久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田万寿纯米大吟酿是日本朝日酒造旗下顶级清酒代表作，完美诠释新潟“淡丽辛口”风格。品牌依托近200年历史传承与创新工艺，精选“酒米之后”五百万石的核心精米（麴米50%、挂米33%），结合当地雪山融水“宝水”与融合山废酛、速酿酛的独特酒母工艺，经低温发酵与卫星监测收割实现米香与鲜爽的极致平衡。其风味层次丰富：初闻蜜瓜、白桃果香交织米香与矿物感，入口丝滑如奶油，辛口基调下隐含微甜，15%酒精度与鲜味、酸度形成复杂而克制的结构，余韵悠长干净，适饮温度8-12℃可激发果香，15-18℃则凸显醇厚。作为久保田系列最高端酒款，万寿以约5500日元（720ml）定价成为高端清酒性价比标杆，常现于纪念日或重要场合，建议冷藏保存并在开封后3-5日内饮用以保持新鲜。搭配场景多元，既能衬托刺身、白身鱼的清雅，又可中和中式酱香菜肴的油腻感。此外，品牌推出未过滤稀释的原酒版本（酒精度17-18%），保留微气泡与鲜活酸度，而限量款“得月”以28%精米步合与年产量极低的特点，塑造出纯净梦幻的风味，价格高达700美元，成为藏家级珍品。尽管尚未正式进入中国市场，万寿仍凭借对米种、水源与工艺的极致追求，成为清酒美学与日本酒文化探索的经典媒介，其平衡优雅的特质既是入门者理解清酒复杂度的窗口，也是资深爱好者品鉴工艺深度的标杆。
