久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田百寿特别本酿造是日本新潟县朝日酒造旗下久保田系列的入门级清酒代表作，以“清爽辛口”为基调，融合新潟风土与日常易饮性。该酒款选用新潟县特A产区五百万石酒米，精米步合率为60%，虽未追求极致精米，但通过传统本酿造工艺（添加少量酿造酒精）与当地雪山融水“宝水”的加持，平衡酒米的清甜与辛口特质。其风味以“纯净与活力”为特色：初闻呈现淡雅米香与若隐若现的青苹果气息，入口轻盈爽净，辛口特质鲜明却不刺激，15%酒精度带来微暖触感，余韵干净利落，冷藏至5-10℃时清新感尤为突出，常温（15℃）饮用则更显米香圆润。市场定位上，百寿作为久保田固定五款中的基础款，定价约3000-5000日元（720ml），主打日常佐餐场景，适配清蒸鱼、白切鸡等清淡中餐，也能驾驭蒜蓉扇贝、潮汕火锅等海鲜与微辣料理，凭借去腥解腻的特性成为中式餐饮的百搭选择。酒标设计简约素雅，以白色为主调配以金色文字，呼应“百寿”吉祥寓意，兼具伴手礼与自饮性价比。与同系列高端款万寿（精米步合35%、纯米大吟酿）相比，百寿虽在香气复杂度与余韵长度上稍逊，但其突出的辛口骨架与高适配性，使其成为清酒新手探索新潟“淡丽辛口”风格的理想起点。作为朝日酒造践行“环保农法”的成果之一，百寿采用减农药种植的五百万石酒米，既降低环境负荷，又确保酒体纯净度，体现品牌“自然共生”的酿造哲学。目前该酒款尚未正式进入中国市场，需通过代购或日本旅游渠道购入，其亲民价格与稳定品质使其在家庭聚会、日常小酌等场景中持续传递新潟清酒的纯净本色。
