久保田（Kubota）清酒是日本新潟县朝日酒造（创立于1830年）的旗舰清酒品牌，诞生于1985年，以“淡丽辛口”风格革新日本清酒市场。其名称源自酒造创始初期的“久保田屋”，寓意回归酿酒初心。品牌以新潟县“五百万石”酒米（被誉为“酒米之后”）为核心原料，搭配协会9号酵母和雪融伏流水，打造出清爽纯净、辛口俐落的风味，颠覆了传统清酒偏甜腻的印象，成为日本本土认可度极高的高端品牌。
朝日酒造坚持“农酿一貫”理念，从契约农家的米田种植到酿造全程把控，甚至通过卫星监测原料米的最佳收割时间，确保米质稳定。其工艺融合传统与现代技术，例如采用“山废酛”与“速酿酛”混合酒母法提升复杂度，并通过低温发酵保留花果香气。
主要酒款
久保田以“寿”系列为核心，按等级从基础到高端分为以下代表产品：
万寿（純米大吟釀）
品牌顶级酒款，精米步合35%，使用五百万石酒米与山废酛工艺。香气呈现哈密瓜、白桃与矿物感，入口丝滑如奶油，余韵绵长带乳酸圆润感，适配刺身与怀石料理。年产量有限，售价约5500日元（720ml），是日本清酒赛事获奖常客。
千寿（特別本釀造）
性价比之选，主打辛口清爽风格，精米步合60%。香气以核果与米香为主，口感强劲且酒精感明显，冷藏后搭配天妇罗、寿司尤佳，价格亲民（约2000-3000日元），适合日常佐餐。
碧寿（純米大吟釀）
进阶款，精米步合50%，香气含蓄柔和，口感绵滑细腻，带有回甘。相较万寿更易饮，适合清酒入门者探索层次感。
洗心（純米大吟釀）
限量高端款，精米步合28%，仅取米芯28%酿造，年产量极低。香气清雅如白花与酵母香，入口爆发力强，余韵甘甜悠长，售价约700美元（720ml），被誉为“清酒中的艺术品”。
得月（純米大吟釀）
顶级限量款，精米步合同为28%，但仅使用特定地块米田原料，年产量不足千瓶。口感兼具轻柔与力道，余韵如“甘甜清香萦绕口腔”，拍卖市场溢价显著。
市场定位与行业影响
久保田以“淡丽辛口”开创清酒配餐新潮流，推动市场从追求甘甜转向强调风土与米种表达。其产品因稀缺性（如洗心、得月需全程冷链运输）和工艺革新（如超低精米步合技术）成为收藏级清酒代表，常进驻全球米其林餐厅。尽管尚未正式进入中国市场，但通过代购渠道热度攀升，尤其万寿、千寿成为清酒爱好者必尝经典。
保存建议：久保田清酒以新鲜为特色，未开封需避光冷藏（5-10℃），开封后3-5天内饮用完毕。
久保田千寿清酒是日本朝日酒造久保田系列的基础款代表作，以“纯净易饮”为核心定位，为新潟“淡丽辛口”风格提供入门级诠释。作为系列中性价比最高的酒款，千寿选用新潟县特A产区五百万石酒米，精米步合率为55%（麴米50%），虽未过度追求精米极致，但通过传承百年的山废酛工艺与当地雪山融水“宝水”的加持，精准平衡酒米的清甜与辛口特质。其酿造过程注重低温发酵与酒体稳定性，入口轻盈爽净，初段散发青苹果、梨子等淡雅果香，中段米麴香与矿物感若隐若现，尾调以微辛收束，15%酒精度柔和适口，冷藏至5-10℃时清新感尤为突出，常温饮用则更显米香圆润。市场定价约1800日元（720ml），主打日常佐餐场景，适配寿司、刺身、天妇罗等传统日料，亦可搭配沙拉、盐烤鱼类等轻食，凭借低门槛与高适口性成为清酒新手探索新潟风土的首选。酒标设计采用银色烫字与浅蓝底色，呼应“千寿”之名中“千”的吉祥寓意，简约大气且具辨识度，常作为伴手礼或居酒屋畅饮款。尽管在精米步合与复杂度上不及同系列高端款万寿（33%）与中端款红寿（45%），但千寿以“克制酿造哲学”取胜——不过度修饰风味，而是通过工艺标准化凸显五百万石酒米的自然甘甜与辛口骨架，这种“返璞归真”的特质使其在家庭聚会、日常小酌等场景中广受欢迎。目前该酒款已通过正规贸易渠道进入中国市场，成为日料餐厅、商超货架的常驻产品，以亲民价格传递新潟清酒的纯净本色，既是久保田系列的市场基石，也是消费者理解“淡丽辛口”风格的启蒙之作。
