新政清酒是日本秋田县新政酒造（创立于1852年）的核心品牌，以“特立独行，守正出奇”为核心理念，凭借创新精神和高品质酿造工艺成为当代清酒界的标杆之一。其品牌名源自明治维新的政治纲领“新政厚德”，寓意以革新与德行传承酿酒文化。在八代目藏元佐藤祐辅的推动下，新政酒造坚持使用自研的协会6号酵母（现存最古老的协会酵母，以低温发酵形成独特果香与微气泡感），并贯彻“纯米藏”原则——仅用秋田县产米、生酛法酿造，且不添加任何发酵辅助剂或酒质矫正剂。这种对传统的突破与坚守，使其成为日本清酒界“创新扛把子”，更在近年超越十四代成为市场热度最高的品牌之一。
核心酒款系列
No.6系列
以6号酵母命名，瓶身标志性“6”字设计，分为R-Type（普通）、S-Type（进阶）和X-Type（旗舰）三档，精米步合分别为65%、55%和45%，均以未过滤生原酒形式呈现，突出秋田米种的纯净风味。高配款Essence系列仅取自然滴落的中段酒液，口感更均衡。
神兽系列（PRIVATE LAB）
包含四款实验性酒款：
• 阳乃鸟：贵酿酒（酿造用水替换为酒），甜酸平衡如菠萝风味，橡木桶熟成赋予复杂层次。
• 亚麻猫：高酸度代表作，使用秋田酒小町米，近年米种选择更灵活。
• 涅槃龟：反主流采用90%以上精米步合，保留米脂香而无油腻感。
• 天蛙：8度低酒精气泡清酒，轻盈柔顺，适合女性饮用。
Colors系列
以不同秋田米种（如美山锦、改良信交）酿造，木桶发酵赋予个性，例如：
• 秋樱：改良信交米，木桶陈酿带来雪融水般清冽口感。
• 琉璃：美山锦米，代表新政基础风格的纯净原酒。
创新与影响
新政自2009年起推行一系列革新：仅用6号酵母、全量秋田米、纯米酒酿造、生酛法工艺等。其突破传统精米步合评价体系（如涅槃龟高精米）、推动无添加酿造的理念，不仅重塑了清酒审美，更引领了行业回归地域风土的趋势。如今，新政酒款因稀缺性与独特风味常成市场焦点，尤其No.6系列生原酒需全程低温储藏，限量供应更显珍贵。
新政清酒NO.6号酵母X-Type特别纯米生酒是秋田县新政酒造在微生物探索领域的又一激进实验，以“酵母超频驯化”为核心概念，将昭和初期协会6号酵母的变种培育推向极限，打造出兼具爆发力与精密度的纯米生酒先锋之作。相较于R-Type的乳酸菌协同路线，X-Type通过超低温（-5℃）环境下长达200小时的酵母驯化，迫使菌株激活抗冻蛋白与高代谢活性，突破传统发酵效率边界。酒款选用秋田县“神力”酒米（精米步合55%），采用无调整生原酒工艺，全程未过滤、无加水，保留山废工艺的粗犷乳酸骨架与生酒鲜活的微气泡感。其风味呈现“冰与火的张力”：初闻迸发百香果、菠萝蜜等热带果香，交织着冰川矿泉般的冷冽气息；入口瞬间释放出青柠皮与白胡椒的锐利冲击，14.5%酒精度裹挟着酒粕的微苦与海盐矿物感，中后段浮现出黑醋栗的深邃酸度与烤米焦香，尾韵以电磁脉冲般的辛口震颤收尾，冷藏（0-5℃）时酸度如刀锋般凌厉，常温（10-12℃）则显露天妇罗面衣般的酥脆旨味。市场定位上，X-Type定价约4500日元（720ml），作为新政“亚麻猫”实验室系列的顶标款，每季度限量300瓶并以“酵母基因组编号”独立溯源，吸引清酒极客与生物科技爱好者深度品鉴。其酿造逻辑直指“微生物潜能开发”——通过极端环境压力筛选出代谢路径更复杂的酵母菌株，使酒体在酸度、香气复杂度上较R-Type提升30%，甚至可观察到发酵过程中罕见的酯酶异构化现象。酒标设计采用荧光绿波纹与基因链暗纹，搭配可降解玉米塑料瓶封，传递“未来生态酿造”理念。目前该酒款仅限新政会员俱乐部抽选购买，建议搭配烟熏马鲛鱼、炭烧牛舌或花椒风味料理，以食物浓烈层次呼应其棱角分明的酒体结构。作为清酒界“生物朋克”美学的标杆，X-Type以科学狂想重塑传统工艺边界，在酵母的基因飞地里开辟出清酒演化的新路径。
