新政清酒是日本秋田县新政酒造（创立于1852年）的核心品牌，以“特立独行，守正出奇”为核心理念，凭借创新精神和高品质酿造工艺成为当代清酒界的标杆之一。其品牌名源自明治维新的政治纲领“新政厚德”，寓意以革新与德行传承酿酒文化。在八代目藏元佐藤祐辅的推动下，新政酒造坚持使用自研的协会6号酵母（现存最古老的协会酵母，以低温发酵形成独特果香与微气泡感），并贯彻“纯米藏”原则——仅用秋田县产米、生酛法酿造，且不添加任何发酵辅助剂或酒质矫正剂。这种对传统的突破与坚守，使其成为日本清酒界“创新扛把子”，更在近年超越十四代成为市场热度最高的品牌之一。
核心酒款系列
No.6系列
以6号酵母命名，瓶身标志性“6”字设计，分为R-Type（普通）、S-Type（进阶）和X-Type（旗舰）三档，精米步合分别为65%、55%和45%，均以未过滤生原酒形式呈现，突出秋田米种的纯净风味。高配款Essence系列仅取自然滴落的中段酒液，口感更均衡。
神兽系列（PRIVATE LAB）
包含四款实验性酒款：
• 阳乃鸟：贵酿酒（酿造用水替换为酒），甜酸平衡如菠萝风味，橡木桶熟成赋予复杂层次。
• 亚麻猫：高酸度代表作，使用秋田酒小町米，近年米种选择更灵活。
• 涅槃龟：反主流采用90%以上精米步合，保留米脂香而无油腻感。
• 天蛙：8度低酒精气泡清酒，轻盈柔顺，适合女性饮用。
Colors系列
以不同秋田米种（如美山锦、改良信交）酿造，木桶发酵赋予个性，例如：
• 秋樱：改良信交米，木桶陈酿带来雪融水般清冽口感。
• 琉璃：美山锦米，代表新政基础风格的纯净原酒。
创新与影响
新政自2009年起推行一系列革新：仅用6号酵母、全量秋田米、纯米酒酿造、生酛法工艺等。其突破传统精米步合评价体系（如涅槃龟高精米）、推动无添加酿造的理念，不仅重塑了清酒审美，更引领了行业回归地域风土的趋势。如今，新政酒款因稀缺性与独特风味常成市场焦点，尤其No.6系列生原酒需全程低温储藏，限量供应更显珍贵。
新政亚麻猫清酒是日本秋田县新政酒造旗下“微生物实验室”系列的标志性作品，以“探索酵母生命能量”为核心命题，通过极端微生物实验与酿造技术革新，打造出兼具科学精密性与艺术颠覆性的纯米生原酒典范。该酒款命名源自酒造实验室偶然培育出的变异酵母菌株“亚麻猫”（菌落形态酷似猫爪纹），选用秋田县契约农园“星野田”培育的“酒未来”酒米（精米步合50%），采用零农药农法种植，并在酿造中结合新政独创的“量子酛”工艺——将酒醪置于电磁场调控环境，通过高频脉冲刺激酵母代谢活性，同时引入北海道低温深海酵母（代号AM-1）与酒造自社保存的昭和6号变异菌株共发酵，历经120天超低温（5℃）熟成淬炼出充满矛盾张力的酒体。其风味呈现“实验室狂想曲般的复杂性”：初闻释放出冻顶乌龙、碘酒与青柠皮的锐利气息，入口如液态金属般冷冽丝滑，14.5%酒精度裹挟着海盐矿物感与生酛山废工艺的乳酸冲击，中段涌现黑醋栗酸度、焦糖化米旨与电磁脉冲般的微麻触感，尾韵以超高频辛口震颤收束，冷藏（-5℃至3℃）时激活“极地模式”凸显科幻感，常温（10-12℃）则显露天体物理般的深邃层次。市场定位上，亚麻猫定价8800日元（720ml），全球年产量仅3000瓶，每瓶附带酵母DNA序列二维码与电磁场参数证书，吸引生物科技极客与当代艺术收藏群体，酒标由新媒体艺术家以“菌落生长轨迹”生成动态光栅图像，瓶身采用陨石碎屑融合玻璃材质，斩获2024年红点设计至尊奖。作为新政“后人类酿造计划”的开篇之作，其酿造逻辑直指“酵母生命的人造进化”——通过人工干预突破自然发酵边界，建议搭配分子料理“液氮鰤鱼薄片”或科幻主题品鉴会，以味觉实验解构传统清酒认知。该酒款以激进科学叙事重构“酒是微生物的日记”品牌哲学，在实验室培养皿与清酒瓶的虚实交错间，成为探索酿造未来学的先锋宣言。
