新政清酒是日本秋田县新政酒造（创立于1852年）的核心品牌，以“特立独行，守正出奇”为核心理念，凭借创新精神和高品质酿造工艺成为当代清酒界的标杆之一。其品牌名源自明治维新的政治纲领“新政厚德”，寓意以革新与德行传承酿酒文化。在八代目藏元佐藤祐辅的推动下，新政酒造坚持使用自研的协会6号酵母（现存最古老的协会酵母，以低温发酵形成独特果香与微气泡感），并贯彻“纯米藏”原则——仅用秋田县产米、生酛法酿造，且不添加任何发酵辅助剂或酒质矫正剂。这种对传统的突破与坚守，使其成为日本清酒界“创新扛把子”，更在近年超越十四代成为市场热度最高的品牌之一。
核心酒款系列
No.6系列
以6号酵母命名，瓶身标志性“6”字设计，分为R-Type（普通）、S-Type（进阶）和X-Type（旗舰）三档，精米步合分别为65%、55%和45%，均以未过滤生原酒形式呈现，突出秋田米种的纯净风味。高配款Essence系列仅取自然滴落的中段酒液，口感更均衡。
神兽系列（PRIVATE LAB）
包含四款实验性酒款：
• 阳乃鸟：贵酿酒（酿造用水替换为酒），甜酸平衡如菠萝风味，橡木桶熟成赋予复杂层次。
• 亚麻猫：高酸度代表作，使用秋田酒小町米，近年米种选择更灵活。
• 涅槃龟：反主流采用90%以上精米步合，保留米脂香而无油腻感。
• 天蛙：8度低酒精气泡清酒，轻盈柔顺，适合女性饮用。
Colors系列
以不同秋田米种（如美山锦、改良信交）酿造，木桶发酵赋予个性，例如：
• 秋樱：改良信交米，木桶陈酿带来雪融水般清冽口感。
• 琉璃：美山锦米，代表新政基础风格的纯净原酒。
创新与影响
新政自2009年起推行一系列革新：仅用6号酵母、全量秋田米、纯米酒酿造、生酛法工艺等。其突破传统精米步合评价体系（如涅槃龟高精米）、推动无添加酿造的理念，不仅重塑了清酒审美，更引领了行业回归地域风土的趋势。如今，新政酒款因稀缺性与独特风味常成市场焦点，尤其No.6系列生原酒需全程低温储藏，限量供应更显珍贵。
新政清酒NO.6号酵母S-Type特别纯米生酒是秋田县新政酒造“亚麻猫实验室”系列的颠覆性实验酒款，以“酵母量子静置”为核心理念，通过宇宙射线模拟环境激发协会6号酵母的基因突变潜能，打造出兼具空灵澄澈与复杂肌理的清酒未来主义样本。该酒款突破传统微生物驯化逻辑，将酒醪置于模拟太空微重力环境（与JAXA合作开发）中完成180小时静置发酵，利用宇宙射线诱导酵母菌株产生非定向变异，结合秋田县“秋田酒小町”酒米（精米步合50%）与藏王山脉超软水，以生酛系山废工艺与零过滤生原酒技法，淬炼出如“陨星碎片坠落冰川”般的矛盾风味。其香气层次跨越维度：初段释放冻梨、杨桃的冷冽果香，中段浮现焙茶烟熏与火山矿物的混沌气息，尾调萦绕量子隧穿般的臭氧离子感；入口酒体如液态丝绸包裹舌尖，14%酒精度隐匿于冰山融水般的清冽质地，酸度呈现分形几何式的多向延展——青柠皮的锐利、树莓的柔酸与玄武岩的咸鲜交织迸发，尾韵以超高频辛口震颤收束，冷藏（-2℃至3℃）时可激活“绝对零度模式”，常温（8-10℃）则显露暗物质般的旨味暗流。市场定价约5800日元（720ml），全球限量发售500瓶，每瓶附带酵母基因测序报告与射线暴露参数证书，吸引天体物理爱好者与清酒极客群体收藏研究。其酿造过程搭载区块链溯源系统，记录从酒米种植到太空模拟舱发酵的全生命周期数据，酒标采用热致变色油墨印刷，低温时显现星云图案，常温转为黑洞吞噬视觉效果，斩获2023年柏林国际设计奖。作为新政“宇宙酿造三部曲”的终章，S-Type以科学幻想解构清酒本源，在酵母的量子涨落中重构味觉认知边界，建议搭配分子料理“液氮海胆泡沫”或科幻主题品鉴会，以超现实体验完成这场“微生物的太空歌剧”。该酒款不仅是对清酒酿造维度的降维打击，更以艺术化科研叙事，成为连接酿造传统与星际探索的味觉虫洞。
